有了这8道鲜咸合一的宁波开胃菜,这个夏天再也不用担心没胃口了

  • 日期:07-30
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  在中国,不同的菜系各有其特色所在,如无锡菜的那超级有名的“甜”,川渝菜那惹人食欲的麻辣多油,粤菜的精致清淡……

  而作为东海之滨的港口城市宁波,甬菜有其独特的优势,讲究“原汁原叶,鲜咸合一”,其中的关键词是鲜和咸。

  

  今天,就和大家说说宁波的那些开胃下饭菜,最适合夏天没胃口的朋友哦!

  1、糖醋熏鱼

或是当零食吃,也非常不错哦!

  

  2、蟹糊

  夏天,拥有一小瓶蟹糊就能拯救宁波人的味蕾。那粘稠润泽的蟹糊,用筷子一拨开就流出了大片橙红色的流质蟹膏,配上泡饭,特别开胃。吃完还可嘬嘬筷子,交关狭义。蘸点醋吃,再来上一大口白米饭,真是别提有多美味了!

  

  3、咸齑

  是宁波人熟悉且离不开的咸菜,优质的咸齑都是是用本地优质的雪里蕻菜腌制而成,色泽黄亮,有香鲜微酸,在夏天吃特别的让人生津开胃,深受宁波人们的喜爱。咸齑一般可以搭配笋丝、茭白、肉丝、海鲜等做成菜肴,可炒可煮汤,都是非常解腻开胃的。比如著名的宁波名菜——咸齑大汤黄鱼,就非常鲜美。

  

  4、醉泥螺

  泥螺可以鲜食,但在宁波,最常见的制作手法还是酒醉腌制。黄酒腌制后的黄泥螺,肉质脆嫩鲜咸,非常清爽解腻。是宁波人下饭解腻的神器。过去的夏季,常常有卖醉泥螺的小贩,我们小孩子间流传说他们会在里面撒尿来防止泥螺“发魄”,而大人们在处理散卖的泥螺时,吃前也会用冷开水浸泡、清洗,再以黄酒与糖调味。现在工艺发达了,这种传言不再听闻,唯有醉泥螺鲜咸的滋味依旧在夏日拯救我们的胃口。

  

  5、乌贼蛋

  这是以前给“割稻客人”吃的著名的咸下饭,因为非常咸,可以用很少的菜过下米饭,达到省钱的目的。到了现在,乌贼蛋并不便宜,那咸度也变得更加合宜健康了。乌贼蛋最常见的做法是清蒸,把白蟹、肉末等与墨鱼蛋一起蒸熟,那种鲜咸结合的美妙滋味,特别开胃。

  

  6、白玉蟹:

  宁波人叫旁元蟹,一直以来都是宁波夏季餐桌上的美食。这种小螃蟹出没于滩涂,长得个头小巧,其貌不扬,本身也没什么肉。但是宁波人却喜欢吃,用黄酒腌制后,挖开盖子,有一种特殊的香味。嘬食蟹身中央的那口汪,最是鲜美。母蟹盖里有凝胶一般的黑膏,是全蟹精华,丰腴醇厚,非常开胃下饭。

  

  7、龙头烤

  龙头烤其实就是用豆腐鱼,也就是宁波人所谓的“虾潺”晒干后制成而成的干货。一般有两种做法,一种是腌制后的咸龙头烤,一种淡的。宁波人吃龙头烤,一般都是剪寸段后蒸熟蘸醋吃,要么油“搁”一下再蘸醋吃,味道鲜咸结实,别具一番风味。

  

  8、臭苋菜管

  苋菜是种非常神奇的植物,一开始细小的苋菜到了后面会长得非常粗壮。菜管子可以长到1米多高。到夏季,选取粗壮些的苋菜梗枝,切成5厘米左右的小段,用清水焯成八成熟,沥水冷却后均匀地抹上海盐,加入一点去年的臭菜汁,再装入容器内封口,放置于阴凉处。

  

  过上十几天打开来,臭不可闻,但是淋上麻油,吃在嘴里却非常清爽鲜美,特别是那软润如果冻的口感,太舒服了。在滋味上,臭冬瓜、臭菜管、臭芋艿蓊这宁波三臭其实不但不像闻起来那么难以接受,反而有一种清爽之美。发酵后,清爽的苋菜管不再寡淡无味,而变得香咸入味,鲜爽解腻。

  

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